穿越九零我以美食起家 第二十四章从最基础开始学

张正德实在没明白，还以为女儿受了什么刺激，有些紧张兮兮的。

“我明白您之前跟我说的那些话都是什么意思了，靠手艺吃饭，不管到什么时候，搞出来了多少的花样，最终都是要食客吃完之后还想再吃，不是尝个新鲜就算了。”

张正德没想到这会儿居然在想这个，不过女儿终于朝着正确的方向前进，这让他很欣慰。

“而且我们要做到保质保量，只要东西好，就算是贵一些也不怕，大不了我们薄利多销，也是一样赚钱的，更重要的是口碑。”

张宁说到这里的时候，张正德满意的点头。

“丫头，你能想明白这些，爸就放心了。”

张正德言语之中满是安心，没想到女儿这么快就想通了。

“爸，你教我吧！本事只有自己学会了，才是真的。”

张宁双眼闪烁着光芒，和之前那些自信完全不同。

“好，不过得从最基本的学起来，你的店里现在都是菜，爸教你做个别的。”

张正德带着张宁进了厨房，拿出了面粉袋子挖了两大碗面放在盆里。

“和面，我要擀面条用的面。”

张正德没有动手，只让张宁自己动手。

张宁掂量了一下这盆面，当即去拿水。

“放点盐，在磕一个鸡蛋进去。”

张正德在她刚要开始的时候，忽然开口，张宁立刻照做，盐放的很少，把盐在面粉里搅匀了，才又磕鸡蛋，不过她下手的时候只放了鸡蛋清，没有放蛋黄。

“把蛋黄也放进去！”

张正德说完，张宁十分听话，立刻把鸡蛋黄也丢进面里。

“爸，鸡蛋黄不会腥吗？”

张宁拿着筷子，慢悠悠的搅和着，先把鸡蛋和一部分面粉混合了。

“会，但是鸡蛋黄可以带来香气和色泽。”

张宁听了这话，没再继续询问，让自己做什么，就做什么，随着水的多次少量加入，一个硬邦邦的面团出现了。

面盆里面光溜溜的，面团虽然硬，但是表面也是光的，这样的能耐已经甩了好多人一大截。

“这面揉的不够，还不够劲道，你让开。”

张正德亲自上阵，之前张宁所做的这些都附和张正德标准，只是到了着最后一步，他可舍不得女儿受这个累。

眼看着张正德把这个硬邦邦的面团丢在案板上，开始揉面，没一下都能让这个面团发生一个翻转，力道才是最重要的一个部分。

硬邦邦的面团在张正德的手里变得圆润了许多，也听话了许多，虽然之前是一团面，但是能够充分的感觉到，之前那团面只是水和面粉结合成了面团。

其中并没有任何的特别之处，但是通过张正德对面团的揉压，这面团虽然还是硬邦邦的，但是面团的韧性已经发生了翻天覆地的变化。

光是揉面就揉了二十分钟，等面团达到了张正德的要求，他才把面团放进盆里，盖上了一块湿乎乎的布，防治面团蒸发水分。

“你做的是和面的步骤，我做的是揉面，但是揉面并没有这么简单，没一下都是有讲究的，从外圈向中间，没一下都要压实了，要让面团在力道的作用下相互融合，并不是粘上就行的。”

张正德看了一眼时间，带着张宁回到客厅里。

“面是很重要的，手擀面虽然家家户户都会做，但是这面和面还是不一样的，咱们自己在家里做，三五块钱就能做出一碗，但是外面饭馆里可是要贵，最便宜也要七块钱，这里头赚的，就是这辛苦钱。”

“咱们这最贵的手擀面，二十五一碗，除了卤子讲究，用的材料成本高，其中这面也是占了大头的，三醒三揉三扎，今天爸就让你看看，这面究竟有多大的讲究。”

张宁点点头，她心里很清楚，现在她才学到了父亲手里真正的绝活。

最基础的，才是最难的。

醒面半个小时，又回头重新揉了一遍，这一次还是揉了二十分钟，中间醒了半个小时，有揉了一遍，这三醒三揉三扎，其中的三揉已经完成。

这一次揉完了面，面团又被放回了盆里醒着，经过这三次的重复动作，面团光滑，看起来柔软，实则还是很硬，仿佛通过这样重复的揉面醒面，这一块普通的面团已经发生了质的改变。

又等了半个小时，张正德拿出了那个很重的擀面杖，这一次没有再继续揉面，而是直接开始擀面，从一个面团变成薄薄一大张面皮，张宁半蹲着，看着面皮边缘的光泽。

“爸，感觉这面团被你擀成胶水了，这是我的错觉吗？”

张宁此刻正在琢磨，还没等她伸手摸一下，这一大张面皮就被切下来一小块放在一旁，剩下叠在了一起，用擀面杖开始按压，把一张薄薄的面皮胡乱压成了面团。

这期间张正德一句话都没说，还是和之前一样，重复动作，再一次把面团擀成面皮，这一次倒是让张宁有些不能理解。

刚刚那样不就已经成功了嘛！

这怎么还要再弄一遍呢？

随着第二遍擀成面皮后，又被切下来一小块放在